1 Jaca de 3 Kg
2 limões taiti
Lavar bem a jaca e cortar em pedaços grandes desprezando a parte central da fruta.
Colocar em panela de pressão e após iniciar a fervura deixar 35 minutos cozinhando.
Despreze a poupa que circula a semente, utilizamos somente a parte fibrosa como visto na foto.
A aparência é a mesma de músculo muito cozido mas o sabor e a texturas são muito diferentes.
Tempere o Cupim com sal e pimenta do reino e deixe descansar por 20 minutos. Enquanto isto, parta grotescamente a cebola, os dois dentes de alho e a cenoura.
Em uma panela de pressão, coloque um fio de óleo, e deixe ficar bem quente. Coloque o Cupim e deixe dourar dos dois lados.
Assim que estiver dourado coloque todos os ingredientes e complete com água até tampar a carne.
O tempo de cozimento vai variar pela peça, no meu caso foi exatamente uma hora de pressão.
Dica: Caso queira, leve o cupim no forno para dourar.
Sirva com um arroz a grega e salada. Bon appétit
1 kg de músculo traseiro
1 garrafa de vinho tinto
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 cebolas picadas
2 cenouras cortadas em rodelas
2 talos de salsão cortados em rodelas
1 folha de louro
200 g de cogumelos paris
1 colher de sopa de manteiga cortada em cubos
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 xícara de água
sal a gosto
Numa tábua limpe bem o músculo e corte em cubos médios
numa tigela junte o músculo e o vinho. Leve à geladeira e deixe marinar por 2 horas no mínimo ou até 12 horas
transfira a carne para um prato, salpique com a farinha e reserve o vinho
Leve uma panela grande como azeite ao foro alto. Quando esquentar coloque a cebola picada e a carne . Mexa bem até os cu
os de músculo fiquem dourados por igual adicione as rodelas de cenoura e as fatias de salsão e refogue por 3 minutos. Junte o vinho 1 xícara de água e a folha de louro. Quando ferver abaixe o fogo tampe a panela e deixe cozinhar por 2 horas, mexendo de vez em guando.
Quando a carne estiver cozida lave os cogumelos sob água corrente seque bem e corte-os em metades. Acrescente ao ensopado e deixe cozinhar até que a carne esteja macia e o moho tenha engrossado. Verifique os temperos e desligue o fogo. Coloque a manteiga gelada cortados em cubos misture bem e sirva a seguir.
