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Arquivo da categoria: Caldos

Estrogonofe vegano

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INGREDIENTES

Cogumelos paris fatiados

Tomates

100gr Castanha de caju (deixe de molho por 30 minutos em agua )

Palmito picado em cubos

Cebola

Alho

PREPARO

Faça um molho de tomate cozinhando a cebola o alho e o tomate até  que o tomate tenha derretido completamente. Bata no liquidificador coe e leve ao fogo novmente adicionando os cogumelos e o palmito.

Deixe engrossar.

creme de ” leite”

Bata a castanha de caju com o minimo possível de agua.

Quando engrosar adicione o creme de “leite” e sirvasirva com arroz.

 

BIFE A ROLÊ NA PANELA DE PRESSÃO

Postado em por Publicado em Bovino, Caldos, PANELA DE PRESSÃO Deixe um comentário

INGREDIENTES

  • 1,2 kg de bife médio de coxão duro
  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 colheres de molho inglês
  • 2 cenouras cortadas em palitos
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras
  • 2 xícaras de água quente
  • 200 ml de molho de tomate
  • Sal e curry a gosto

MODO DE PREPARO

  1. Deixe os Bifes marinando no molho inglês por pelo menos 20 minutos.
  2. Em uma panela de pressão coloque o molho de tomate, com os dentes de alho sal e curry.
  3. Enrole os bifes recheando com a cenoura e o pimentão.
  4. O que sobrar da cenoura e pimentão você coloca na panela também.
  5. Coloque os bifes já enrolados na panela e cubra com água quente, tampe a panela.
  6. Quando começar a ferver baixe o fogo e deixe por 20 minutos.
  7. Desligue e espere baixar a pressão para abrir a tampa.
  8. Sirva com arroz branco.

Fundo claro de frango ou Caldo de frango

Postado em por Publicado em Aves, Caldos Deixe um comentário

INGREDIENTE

  • 1 cebola,
  • 1 cenoura
  • 100gr salsão
  • Carcaça e aparas de frango (ossos e aparas da carne, pés e etc)
    3 folhas de louro
  • Salsinha
  • Folhas de alho poro
  • Gelo (cubos ou escamas)

 

PREPARO

  1. Escalde a carcaça e as aparas de frango com água quente ou coloque-as em uma panela com água e leve ao fogo até ferver. Descarte esta primeira água. Com o frango já escaldado e dentro da panela sem líquido, acrescente a cenoura, cebola, salsão e cubra tudo com água fria . Acrescente o louro e os demais temperos e leve ao fogo. Cozinhe  à 80o C. por no máximo 1 hora e meia (claro que vai depender da regulagem de seu fogo). Durante o cozimento é natural que apareça uma espuma meio amarelada/cinzenta na superfície do fundo. Esta espuma deverá ser retirada sempre que aparecer. Após o cozimento, retire do fogo e coe o fundo retirando as carcaças e partes grandes  e passando o liquido por um peneira fina.
  2. Depois de coado e separado dos sólidos, você deverá resfriar o fundo o mais rápido possível, preferencialmente em menos de 1 hora. Para isso, utilizaremos um banho Maria gelado (acrescentando gelo na água) e colocaremos o recipiente com o fundo dentro do banho gelado. Mexer sempre é extremamente importante quando se quer que a temperatura abaixe rapidamente. Pode-se também utilizar da bomba de gelo sozinho ou em conjunto com o banho Maria, e esta segunda opção é a mais correta.
  3. Depois de frio, um pouco da gordura do caldo irá se coagular na superfície. Retire. É aconselhável que depois de frio, o fundo seja armazenado em geladeira durante a noite toda e, no dia seguinte, retirar a gordura toda que se acumular na superfície. Assim, o fundo estará pronto para ser usado. Bom apetite.