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Chefdigital

Arquivos Mensais:dezembro 2017

​Bolinho de Espinafre com Aveia

Postado em por Publicado em bolinhos salgados, croquete, vegano Deixe um comentário

​Ingredientes

  • 1 maço de espinafre cozido (somente as folhas e os talos mais fininhos)
  • 1 xícara de aveia em flocos finos
  • 1 colher (café) de alho picadinho
  • Curry a gosto
  • Azeite
  • Sal
  • Sementes de gergelim e girassol para decorar

Preparo

  1. Cozinhe o espinafre
  2. Em um refratário acrescente o espinafre, o alho, a aveia e o curry.
  3. Regue com um pouco de azeite e misture bem.
  4. Modele os bolinhos. Acrescente o sal. Salpique as sementes de gergelim e girassol.
  5. Em uma frigideira anti-aderente quente, não precisa de óleo, coloque os bolinhos para que criem uma casquinha crocante.

Homus de grão-de-bico

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Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de grão-de-bico de molho por 6 horas
  • 1 xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim)
  • Suco de 1 limão espremido
  • 1 dente de alho pequeno
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • Sal marinho
  • 1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
  • Água do cozimento do grão
  • Páprica para enfeitar

Modo de preparo

  1. Escorra a água do grão-de-bico e em outra água leve ao fogo na panela de pressão.
  2. Adicione sal. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos.
  3. Quando terminar, peneire os grãos e reserve a água de cozimento.
  4. Coloque o grão-de-bico em um processador de alimentos e triture bem.
  5. Adicione o tahine, suco do limão, cominho e azeite.
  6. Continue a bater até obter a textura desejada.
  7. Se o homus é muito grosso, adicione um pouco da água de cozimento.
  8. Sirva com um pouco de azeite bom e salsinha picada e enfeite com páprica.

Babaganuche

Postado em por Publicado em patês Deixe um comentário

ingredientes

  • 3 berinjela de tamanho médio
  • 1 colher (de sopa cheia) de tahine
  • 1 dente de alho sem o miolo
  • 3 colheres (de sopa) de caldo de limão
  • 2 colheres (de sopa) de azeite
  • Sal à gosto
  • Pimenta (do reino ou árabe, ou até cominho) à gosto

preparo

Coloque as berinjelas diretamente sobre a boca do fogão e com o fogo baixo vá girando-a até que esteja com a casca queimada e bem mole.

Desligue o fogo e espere esfriar.

Descasque com cuidado para não perder a parte logo abaixo da casca, ai está o sabor de defumado que faz toda a diferença.

Após descascada coloque todos os ingredientes em um processador e bata rapidamente até obter uma pasta.

Se gostar pode acrescentar, após processado, outro dente de alho cru picado em pequenos cubos.

Tofu Grelhado

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ingredientes

  • 1 receita de tofu
  • 1 dente de alho
  • salsinha
  • alecrim
  • shoyu o quanto baste
  • orégano

preparo

  1. Pique o tofu em pequenos retângulos e disponha em uma assadeira.
  2. coloque os demais ingredientes, menos o shoyu, em um pilão e macere.
  3. Misture o shoyu e despeje sobre os retângulos de tofu.
  4. Deixe marinar na geladeira por 1 hora.
  5. Em uma chapa de ferro para grelhar carnes passe um pouco de óleo, disponha os retângulos e leve ao fogo para que fiquem marcados com os riscos da grelha. Desligue o fogo e deixe esfriar antes de tentar tira-los caso eles fiquem agarrados. Frios eles sairão sem trabalho ou se despedaçar.

Queijo de girassol

Postado em por Publicado em queijo, vegano Deixe um comentário

Ingredientes

  • 1 xícara / 140 g Sementes de girassol
  • 1 Lima, suco
  • 1 dente de alho
  • 1 fatia de cebola
  •  ½ colher de sopa de açafrão
  •  ¼ colher de chá de pimenta de caiena
  •  2 colheres de sopa de Miso, o branco é melhor, mas não se preocupe se você tiver penas marrom
  • 1 colheres de sopa de agar agar em pó
  •  1 ½ xícaras / 360 ml de água

preparo

  1. Mergulhe as sementes de girassol na água por pelo menos 10 minutos, a noite é melhor se você tiver tempo.
  2. Em uma panela misture o agar agar com um pouco de água até dissolver. Em seguida, misture 1 xícara / 240 ml de água.
  3. Cozinhe a mistura de ágar-ágar por 5 minutos mexendo constantemente para evitar qualquer aderência na parte inferior.
  4. Retire a panela do calor e deixe esfriar por 5-10 minutos.
  5. Drenar e enxaguar as sementes de girassol.
  6. Coloque tudo em um liquidificador, além da mistura de agar ágar, com meio copo / 120 ml de água e misture até ficar homogêneo.
  7. Bata a mistura de semente de girassol e o agar agar até que seja combinado.
  8. Despeje em um prato e então coloque na geladeira por uma hora para definir.

Cookies de Aveia

Postado em por Publicado em biscoito, vegano Deixe um comentário

INGREDIENTES

  • 1 Xícara de resíduo de leite vegetal (amendoim, amêndoa, coco, etc.. )
  • 1 Xícara de Aveia flocos
  • 2 ou 3 colheres de geleia (usei 2 de geleia de goiaba caseira )
  • 1 colher de óleo de coco
  • 1/2 Xícara de amêndoas agosto (utilizei pistache)

PREPARO

  1. Misture todos os items.
  2. Disponha os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga (eu utilizo uma folha de teflon).
  3. Assei ao sol mas se quiser pode utilizar o forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos.