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Arquivos Mensais:maio 2013

Broa de Fubá de Canjica com Calda de Laranja

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INGREDIENTES

  • 500 ml de leite
  • 1 e 1/2 xícara de fubá de canjica
  • 2 colheres de farinha de trigo
  • 2 colheres de manteiga
  • 1 colher de pó royal
  • 3 ovos
  • 1 1/2 xícara de açúcar
  • 1/2 xícara de açúcar saborizado de laranja

Calda

  • suco de 2 laranjas
  • 2 colheres de açúcar
  • 2 colheres de água

PREPARO

Bata bem o açúcar os ovos e a manteiga até que a açúcar esteja totalmente dissolvida adicione os demais itens deixando o fermento por ultimo. Asse em forno pré-aquecido por 55 minutos a 180 C. Quando estiver terminando de assar coloque 2 colheres de açúcar em uma panela juntamente com 2 colheres de água e deixe derreter sem misturar, quando ferver adicione o caldo das laranjas e despeje sobre o bolo assim que retira-lo do forno.

 

Omelete Mediterrâneo Mineiro

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INGREDIENTES

  • 3 batatas medias descascadas e passadas no ralador
  • 4 ovos
  • 6 folhas de cebolinha picadas bem fino
  • manjericão picado bem fino
  • 1 cenoura pequena picada em cubos muito pequenos
  • 2 colheres de shoyu
  • 1 colher de açúcar mascavo

PREPARO

  1. Misture tudo.
  2. Coloque em frigideira untada e fria, leve ao fogo baixo tampada.
  3. Vire após alguns minutos da dourar dos dois lados e sirva, lembrando que tudo deve ser feito em frigideira fria e fogo muito baixo para não dourar antes de cozinhar.

 

Berinjela com calabresa gratinada

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INGREDIENTES

  • 2 berinjelas grandes
  • 2 calabresas picadas em rodelas e douradas no próprio óleo com um pouco de água.
  • 1 pão francês ou respectiva quantidade de pão de forma picado em cubos
  • 3 colheres de azeite
  • 4 folhas de salsinha picada
  • sal

PREPARO

  1. Cozinhe as berinjelas partidas ao meio no sentido longitudinal no microondas até que fiquem macias o bastante para raspas com uma colher a poupa.
  2. Adicione a esta poupa o azeite o pão picado, sal e salsinha picada.
  3. Recheie a berinjela com esta massa. sobre a massa coloque as rodelas  de calabresa e cubra com queijo parmesão fresco ralado. Leve ao forno para gratinas.

 

Berinjela Deliciosa

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Este prato vai para a lista dos mais gostosos que já fiz.

 

INGREDIENTES

  • 1 abobrinha cortada de forma a ficar redondo
  • 1 berinjela com diâmetro aproximado da abobrinha cortada redondo com 1 cm de espessura
  • 3 tomates cortados com 1 cm de espessura e colocados no microondas por 2 minutos
  • 1 pimentão cortado em tiras no diâmetro da berinjela
  • fatias finas de queijo (eu usei parmesão fresco)
  • 50 ml de shoyu
  • 3 colheres de açúcar mascavo
  • 1 colher de casca de laranja desidratada

PREPARO

  1. Coloque as fatias de queijo para marinar no shoyo, açúcar e casca de laranja por 30 minutos
  2. A berinjela e a abobrinha você salpica sal e passa com o dedo azeite de um dos lados e coloca na frigideira, com o lado sem azeite para que toste um pouco, coloque as tiras de pimentão também.
  3. Monte em assadeira da seguinte forma, uma fatia de berinjela, uma de queijo, uma de abobrinha uma de pimentão e por cima de tudo o tomate.
  4. Coloque um pouco do molho que o queijo ficou marinando por cima de tudo e leve ao forno para gratinar levemente o queijo.
  5. Quando servir coloque um pouco mais do molho.

 

 

 

Torta à portuguesa

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INGREDIENTES

  • 3 ovos inteiros
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher(sopa) de fermento em pó
  • 1 cebola
  • óleo para untar
  • Orégano para polvilhar por cima da torta

Recheio:

  • 100g de presunto picadinho ou triturado
  • 100g de queijo mussarela ralado ou triturado
  • 3 ovos cozidos e picados
  • azeitonas verdes picadas à gosto
  • 1/2 cebola grande em rodelas ou uma pequena

PREPARO

  1. Unte e enfarinhe uma forma retangular pequena, bata todos os ingredientes no liquidificador por três minutos e vire sobre a forma.
  2. Coloque os ingredientes do recheio sobre o liquido e leve ao forno pre-aquecido em temperatura de 180C por 40 minutos ou até dourar.

 

Batatinha Calabresa

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INGREDIENTES

Para acompanhar aquela cerveja e não tem que marinar.

  • 1 Kg de batatinhas descascadas e cozidas por 3 minutos na panela de pressão com 3 colheres de vinagre de alcool
  • 1 colher de sopa de pimenta calabresa
  • Pimenta do reino branca
  • salcinha, cebolinha,
  • 1 celoba media
  • 1 colher de alho desidratado
  • oleo
  • Azeite

PREPARO

  1. bata no liquidificador ou no processador todos os temperos juntamente com o oleo ( o azeite voce coloca somente na hora de servir)
  2. Coloque o conteudo do liquidificador em uma panela e deixe dourar um pouco se quiser tempere com sal. Adicione as batatas e um pouco da aqua do cozimento para terminar de cozinhar as batatas enquanto elas absorvem o tempero.
  3. Pode servir quente ou a temperatura ambiente sempre com bastante azeite.

Pudim de Pão

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INGREDIENTES

Este pudim eu fiz com aparas de pão de forma mas pode ser feito com pão francês também.

  • 4 ovos
  • 500 ml de leite
  • 1 xícara de açúcar
  • aparas de dois pacotes de pão de forma ou 4 pães franceses

 

PREPARO

  1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e o Pão você vai adicionando aos poucos até conseguir que o liquido esteja bem denso, pois quanto mais denso mais firme ficará seu pudim.
  2. Eu adicionei uma dose de RUM e ficou muito bom.
  3. No fundo da forma se gostar pode fazer um caramelo com 1/2 xícara de açúcar derretida, fica muito bonito.

Fundo claro de frango ou Caldo de frango

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INGREDIENTE

  • 1 cebola,
  • 1 cenoura
  • 100gr salsão
  • Carcaça e aparas de frango (ossos e aparas da carne, pés e etc)
    3 folhas de louro
  • Salsinha
  • Folhas de alho poro
  • Gelo (cubos ou escamas)

 

PREPARO

  1. Escalde a carcaça e as aparas de frango com água quente ou coloque-as em uma panela com água e leve ao fogo até ferver. Descarte esta primeira água. Com o frango já escaldado e dentro da panela sem líquido, acrescente a cenoura, cebola, salsão e cubra tudo com água fria . Acrescente o louro e os demais temperos e leve ao fogo. Cozinhe  à 80o C. por no máximo 1 hora e meia (claro que vai depender da regulagem de seu fogo). Durante o cozimento é natural que apareça uma espuma meio amarelada/cinzenta na superfície do fundo. Esta espuma deverá ser retirada sempre que aparecer. Após o cozimento, retire do fogo e coe o fundo retirando as carcaças e partes grandes  e passando o liquido por um peneira fina.
  2. Depois de coado e separado dos sólidos, você deverá resfriar o fundo o mais rápido possível, preferencialmente em menos de 1 hora. Para isso, utilizaremos um banho Maria gelado (acrescentando gelo na água) e colocaremos o recipiente com o fundo dentro do banho gelado. Mexer sempre é extremamente importante quando se quer que a temperatura abaixe rapidamente. Pode-se também utilizar da bomba de gelo sozinho ou em conjunto com o banho Maria, e esta segunda opção é a mais correta.
  3. Depois de frio, um pouco da gordura do caldo irá se coagular na superfície. Retire. É aconselhável que depois de frio, o fundo seja armazenado em geladeira durante a noite toda e, no dia seguinte, retirar a gordura toda que se acumular na superfície. Assim, o fundo estará pronto para ser usado. Bom apetite.