Tartar verde de trigo-sarraceno ao molho de feijão branco

INGREDIENTES

160 g de trigo-sarraceno
1 abacate maduro
1 pepino
3 cenouras
10 azaitonas gregas pretas
2 folhas de hortelã
1 ramos de dill
5 talos de cebolinha-francesa
suco de 1/2 limão
2 colheres de sopar de azeite de oliva extravirgem
sal
Molho
125 g de feijões-brancos xozidos
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
suco de 1/2 limão
sal
pimenta do reino preta em grãos
Cozinhe o trigo-sarraceno numa panela com bastante áqua fervente com sal pelo tempo indicado na embalagem. Escorra e esfrie rapidamente em áqua corrente.

Lave as folha de hortelã, o ramo de dill e os talos de cebolinha e pique-os juntos grosseiramente.
Descasque o abacate, divida ao meio e elimine o caroço. Descasque o pepino e elimine a parte central com as cementes. Raspe e lave as cenouras, descaroce as azeitonas. Corte tudo em cubos pequenos, transfira-os para uma vasilha e junte o trigo-sarraceno, o repicado de ervas aromáticas o azeite, o suco de limão e uma pitada de sal, misturando com cuidado.
Prepare o molho, batendo no liquidificador os feijões-brancos com o azeite, uma pitada de sal, o suco de limão e uma pitada de pimenta, moída na hora.
Distribua os cubos nos pratos em forma de tratar: ponha um aro metálico de 6 a 8 cm de diâmetro no centro do prato, encha-o com composto, retire o aro e compacte a porção com algumas colheradas de moho de feijão-branco e sirva em temperatura ambiente.

Bom demais.