Tartar verde de trigo-sarraceno ao molho de feijão branco

Tartar verde de trigo-sarraceno ao molho de feijão branco

INGREDIENTES

  • 160 g de trigo-sarraceno
  • 1 abacate maduro
  • 1 pepino
  • 3 cenouras
  • 10 azaitonas gregas pretas
  • 2 folhas de hortelã
  • 1 ramos de dill
  • 5 talos de cebolinha-francesa
  • suco de 1/2 limão
  • 2 colheres de sopar de azeite de oliva extravirgem
  • sal
  • Molho
  • 125 g de feijões-brancos xozidos
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
  • suco de 1/2 limão
  • sal
  • pimenta do reino preta em grãos
  • Cozinhe o trigo-sarraceno numa panela com bastante áqua fervente com sal pelo tempo indicado na embalagem. Escorra e esfrie rapidamente em áqua corrente.

PREPARO

  1. Lave as folha de hortelã, o ramo de dill e os talos de cebolinha e pique-os juntos grosseiramente.
  2. Descasque o abacate, divida ao meio e elimine o caroço. Descasque o pepino e elimine a parte central com as cementes. Raspe e lave as cenouras, descaroce as azeitonas. Corte tudo em cubos pequenos, transfira-os para uma vasilha e junte o trigo-sarraceno, o repicado de ervas aromáticas  o azeite, o suco de limão e uma pitada de sal, misturando com cuidado.
  3. Prepare o molho, batendo no liquidificador os feijões-brancos com o azeite, uma pitada de sal, o suco de limão e uma pitada de pimenta, moída na hora.
  4. Distribua os cubos nos pratos em forma de tratar: ponha um aro metálico de 6 a 8 cm de diâmetro no centro do prato, encha-o com composto, retire o aro e compacte a porção com algumas colheradas de moho de feijão-branco e sirva em temperatura ambiente.

Bom demais.

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